Düzce Veteriner Hekimleri Odası’ndan Kurban Bayramı Uyarısı: Sağlıklı Kesim ve Gıda Güvenliği Vurgusu
Düzce Veteriner Hekimleri Odası Başkanı Şerif Ali Karanfil, 2025 yılı Kurban Bayramı dolayısıyla kapsamlı bir basın bildirisi yayınladı. Bildiride, yaklaşık 3,5 milyon kurbanlık hayvanın kesileceği öngörülürken, hayvan sağlığı, insan sağlığı, çevre ve ekonomik sürdürülebilirlik açısından önemli uyarılarda bulunuldu. Karanfil, özellikle yerli üretimi destekleme, hijyenik kesim ve et muhafaza koşullarına dikkat çekti.
Kurban Bayramı yaklaşırken, Düzce Veteriner Hekimleri Odası’ndan önemli bir açıklama geldi. Oda Başkanı Şerif Ali Karanfil’in imzasını taşıyan basın bildirisinde, bayram süresince kesilecek yaklaşık 3,5 milyon kurbanlık hayvanın, ülke hayvan varlığının %5’ine tekabül ettiği belirtildi. Düzce özelinde ise 2025 yılında 11 bin büyükbaş ve 3 bin küçükbaş hayvanın kesileceği tahmin ediliyor. İle şehir dışı kurbanlık hayvan girişinin yok denecek kadar az olması sebebiyle şap benzeri hastalıklar görülmediği ve pazarların açık kaldığı bilgisi verildi.
Yerli Üretim ve Yurt Dışı Vekalet Kurbanları
Karanfil, ülkenin hayvancılık durumu ve üreticilerin artan maliyetler karşısındaki zorlu mücadelesine dikkat çekerek, yerli üretim sektörünü olumsuz etkileyen yurt dışı vekalet ile kurban kesilmesi durumunun ciddiyetle tekrar gözden geçirilmesi gerektiğini vurguladı. Bu durumun, toplam kurban ekonomisinin neredeyse yarısına yaklaştığını ve duyarsız kalınması halinde ilerleyen yıllarda hayvancılığı daha da zora sokacağını ifade etti.
Kurbanlık Seçimi ve Kesim Sürecinde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Veteriner Hekimleri Odası, kurbanlık hayvan seçiminden kesim ve muhafaza süreçlerine kadar bir dizi kritik uyarıda bulundu:
- Hayvan Sağlığı ve Belgelendirme: Kurbanlık hayvanların kulak küpelerinin, pasaportlarının ve Veteriner Sağlık Raporlarının olmasına dikkat edilmelidir. Sağlıklı bir hayvanın bakışlarının canlı, tüylerinin parlak ve yatık, besi kondisyonunun iyi olması, ağız ve burun akıntısının olmaması gerektiği hatırlatıldı.
- Dişi Hayvanların Kesimi: Yeni doğum yapmış hayvanların kurban edilmemesi, dişi hayvanların Veteriner Hekim tarafından gebelik kontrollerinin yapılmış olması gerektiği belirtildi. Mümkün olduğunca dişi hayvanların kesilmemesi, damızlık özelliği kaybolmuş dişilerin kesilerek verimli hayvanların muhafaza edilmesi gerektiği vurgulandı.
- Kesim Öncesi Hayvan Refahı: Kesim öncesi hayvanlara iyi davranılmalı, eziyet çektirilmemeli ve duygusal davranılmalıdır. Kesimden en az altı saat önce yem verilmemeli, ancak su tüketmelerine izin verilmelidir. Hayvanların dinlendirilmesi gerektiği, eziyet görmüş veya yorgun hayvanların etlerinde glikojenin azaldığı, pH’ın düşüp etin lezzeti ve dayanıklılığının olumsuz etkileneceği unutulmamalıdır.
- Hijyenik Kesim ve Personel Sağlığı: Kesim işleminin Veteriner Hekim kontrolündeki hijyenik kesim yerlerinde tercih edilmesi gerektiği belirtildi. Kesimin gırtlak, atardamar-toplardamar ve nefes-yemek borusu ile birlikte olmasına özen gösterilmeli, omuriliğin erken kesilmemesine dikkat edilmelidir. Kesimde görev alacak kasap ve yardımcı personellerin sağlık kontrolleri yapılmalı, önlük, çizme, bone, maske ve eldiven kullanılması hijyen tedbiri olarak görülmelidir.
- Kesim Planlaması: Kesimin Kurban Bayramının tüm günlerine yayılarak randevulu ve vardiyalı olması, tedbirleri daha güçlü kılacaktır. Kesim alanlarında el dezenfektanları, sabun ve temiz su bulunması sağlanmalı, kurbanlıkları en az kişi ile yatırma tekniklerinin kaza risklerini azaltacağı ifade edildi.
Et Muhafazası ve Halk Sağlığı
Karanfil, Kurban Bayramı’nda beklenen 25-30 derecelik hava sıcaklıklarının riskleri artırdığını belirterek, kesimin sabahın serin saatlerinde planlanmasının etin daha sağlıklı ve güvenli olmasını sağlayacağını dile getirdi. Kesim sonrası iç organların özellikle patlatılmadan dışarı çıkartılması işleminin 30 dakikayı geçmemesine önem verilmesi gerektiği, sindirim sistemi içerisinde insanlarda enfeksiyon yapan hastalık etkenlerinin bulunduğu hatırlatıldı.
Et ve et ürünlerinin bakteri üremesi için uygun ortam olduğuna dikkat çeken Karanfil, kesim sonrası kurban etlerinin parçalar halinde güneş görmeyen serin (14-15 derece) bir yerde 5-6 saat et ısısının düşmesi için bekletilmesi gerektiğini söyledi. Daha sonra üst üste gelmeyecek şekilde buzdolabına kaldırılması gereken etlerin buzdolabında 5-6 günlük ömürlerinin olduğu, aynı şartlarda kıymanın ömrünün 3 gün olduğu, uzun süreli muhafazanın ise -18 derecelik derin dondurucularda olabileceği vurgulandı.
Atık Yönetimi ve Sonuç
Sonuç olarak, insanlarda görülen hastalıkların %60’ının gıda kökenli, gıdaların ortaya koyduğu riskin %90’ının ise hayvansal kökenli gıdalardan kaynaklandığı düşünüldüğünde, yetkili idarelerce hijyenik kesim yerleri oluşturulması ve kesilen hayvanların kesimden önce ve sonra Veteriner Hekimler tarafından muayene edilmesi gerektiği belirtildi.
Atıkların itlafı için yerel idarelerce tedbirler alınması gerektiğini ifade eden Karanfil, ihmal eksikliğinin çevre sağlığını tehdit edebileceğini, hatta sporlu-dirençli bakteri bulaşı durumunda on yıllara varan potansiyel hastalık ihtimalinin göz ardı edilmemesi gerektiğini söyledi.
Düzce Veteriner Hekimleri Odası Başkanı Şerif Ali Karanfil, açıklamasını “Bu vesile ile Kurban Bayramınızı kutlar saygılar sunarım” diyerek tamamladı.
